風味組學

什么是風味？

風味是由口腔中的食物引起的味覺和嗅覺的融合，其背后的物質基礎是各類風味物質。如酯類和醇醛類物質具有讓人愉悅的水果香和花香風味，吡嗪類物質具有焙烤的香味，硫化物則具有膠水或橡膠臭味，丁酸等短鏈脂肪酸具有汗臭、酸臭味。同樣是酚類物質，苯酚類具有墨水或窖泥味，而愈創木酚則具有水果香味。食品中這些風味物質的濃度、嗅聞閾值及其他影響風味物質釋放的食品成分共同決定了人體對于食品風味的感知。

如何檢測“風味物質”？

風味是衡量食品（豬牛羊肉海鮮等）、飲品（煙酒茶等）品質的重要指標，而風味組學是研究風味物質的關鍵技術，麥特繪譜基于高通量氣相色譜質譜聯用平臺開發創新性風味組學技術，將在食品和飲品等品質鑒定、品質改良、風味物質鑒定等多個方面充分發揮技術優勢，助力食品產業邁向新輝煌。

“風味組學”技術特點

1. 采用10000+種風味物質數據庫結合保留指數進行物質鑒定，確保定性準確可靠，數據庫涵蓋醇類、酮類、醛類、酯類、苯（酚）類、烴類、呋喃類、有機酸類、吡嗪類、含硫與雜環化合物等揮發性物質。

2. 全自動數據處理：采用自主研發的iMAP軟件，提供數據預處理、代謝物鑒定、代謝物分類、質控分析、單維統計分析、多維統計分析、模型穩健性分析、差異物篩選及箱線圖、小提琴圖、火山圖、熱圖、Venn圖制作、中英文數據報告等一站式整體解決方案。

3. 適用于各種食品（豬肉、牛肉、羊肉、魚、海鮮及其制品等）、飲品（酒、茶、蜂蜜、奶制品、飲料等）、香煙、香精、香料等多種樣本類型。

實例展示：蜂蜜樣本部分風味物質

分析報告部分示例圖

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麥特繪譜生物科技（上海）有限公司（Metabo-Profile）依托香港浸會大學賈偉教授課題組匯聚了從事代謝組學和轉化醫學研究近二十年經驗的海內外科研專家團隊，專注于精準醫學和健康領域的高端代謝組學技術服務及科研、臨床檢測試劑盒產品研發。業務覆蓋臨床、藥物、動物和微生物、細胞、食品及環境等領域，是一家集科技服務、健康檢測及產品研發為一體的高新技術企業，已成為代謝組學研究者的優選合作伙伴。

公司擁有自建的1500+功能性小分子代謝物數據庫JiaLib™、國際前沿的代謝組學分析技術平臺和全自動化數據處理軟件、代謝組學數據在線分析平臺以及自主知識產權的體外診斷試劑盒、智能輔助軟件及功能食品等，目前已取得 55 項自主研發專利及軟件著作權，獲批臨床注冊證產品 21 個。成立至今，麥特繪譜已為數百家三甲醫院、科研院所和企業提供高端、定制化的代謝組學一站式整體解決方案，協助客戶與合作伙伴發表SCI文章百余篇，累積影響因子600+，包括Cell Metabolism、Immunity、Gut、Hepatology、Microbiome、Nature Communications等頂級期刊。

麥特繪譜一直致力于代謝組學前沿技術方法及臨床應用產品轉化，將傳統非靶向代謝組技術全面升級至可標準化的絕對定量方法，成功開發出業界具有影響力的代謝組學產品——Q300 全定量代謝芯片試劑盒，已成為全球代謝組學分析的優選工具。目前Q300試劑盒已被應用于檢測多個疾病大隊列人群數據，針對中國人群構建起健康-疾病代謝數據庫，開展基于代謝組學的精準醫療和大健康產業相關產品服務，逐步實現臨床轉化，為推動個體化精準醫療服務提供標準化技術支持。


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