折射儀在面條/魚湯糖度測定中的應用
1. 取樣
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用塑料勺或移液器取少量樣品置于棱鏡表面 |
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2.測量方法
| ● 手持折射儀 <MASTER-α, T, M, MJ-1E> | ||||
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| ● 數字手持袖珍折射儀 <PAL-1> 數字式手持袖珍調味料計<PAL-98S> | ||||
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3.常用樣品的測量值
濃度在不同的湯中有變化
| Brix | ||
| 魚湯 | 餐廳 A | 1% |
| 餐廳 B | 3% | |
| 面湯 1 4至10% |
餐廳 A | 7.3% |
| 餐廳 B | 8.1% | |
| 餐廳 C | 4.8% | |
| 面湯 2 15至22% |
餐廳 A | 12.5% |
| 餐廳 B | 10.3% | |
| 餐廳 C | 11.0% | |
| 餐廳 D | 19.2% | |
| KAESHI soup 45至56% |
餐廳 A | 43.3% |
| 餐廳 B | 44.0% | |
● 如果能夠測量面湯的濃度，那么在調配水時，特別是確定不同的湯的類型時，就會非常有用。面湯的種類各式各樣，每一種的味道和成分都是不同的
● 面湯的種類各式各樣，如 Tuke-soup, Ama-soup, Tenpura-soup and Nimono-soup，每一種均有不同的成分。在生產過程中，您可以測量各個成分，如魚汁或醬油等，用于面湯的制作。
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