高壓均質機在醬油品質改良與穩定性提升中的應用

醬油作為中國傳統調味品，其口感、風味及穩定性直接影響消費者的使用體驗。在現代化食品工業中，醬油的懸浮穩定性、色澤均勻性及口感細膩度成為品質提升的關鍵。

01 醬油的高需求
隨著消費者對醬油品質要求的提高，尤其是高端醬油市場的發展，對產品的感官特性與物理穩定性提出了更高要求。傳統處理方式容易導致醬油在儲存過程中出現沉淀、色澤不均、口感粗糙等問題，影響產品外觀與風味釋放。

02 細膩革新
通過安拓思三款不同的高壓均質機對醬油進行處理，在1000bar的高壓條件下進行多輪循環均質。由實驗粒徑圖（圖2）可以看出，AH-pilot這款設備的處理效果最好：粒徑由初始的69.92μm 降至 177.5 nm。

醬油中原有的微小顆粒和膠體物質被進一步細化，體系均一性顯著提升。樣品在靜置實驗中不再出現明顯分層，流動性良好，口感更加順滑。

圖1  初始粒徑圖

圖2  實驗粒徑圖

 圖3  實驗后的醬油樣品

03 品質升華
ATS高壓均質技術的引入，為醬油品質提升帶來了全新突破。在保持醬油原有風味成分不受破壞的前提下，實現顆粒的微細化，避免高溫或劇烈機械作用導致的香氣損失。通過調節壓力、循環次數等參數，可靈活適應不同醬油品類（如生抽、老抽）的處理需求，確保批次間一致性，滿足食品工業化生產標準。

作為提升醬油品質、實現“更細膩、更穩定”產品升級的關鍵設備，高壓均質機在調味品行業的應用正逐步拓展。若您關注食品質感提升與工藝優化，歡迎關注我們，獲取更多行業技術與應用案例。

ATS是全國領先的微納米化解決方案供應商，專注高壓均質技術20多年，致力于為生物醫藥、化妝品、食品、納米材料等行業提供從研發到量產的全鏈路納米化裝備與服務。

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