探索微生物世界：三維食品基質中的空間相互作用
與 Micalis 研究所科學家的訪談，
探討食品基質和生物膜中微生物群落的空間組織
Micalis 研究所是與 INRAE、AgroParisTech 和巴黎薩克雷大學合作的聯合研究單位。其使命是開發食品微生物學領域的創新研究，以促進健康。在這一系列視頻中，Micalis 研究所的研究人員解釋了如何在各種顯微鏡實驗中使用Mica來研究食品、食源性微生物和宿主之間的相互作用。使用Mica可以快速、高分辨率地對食品基質和微生物相互作用進行三維成像，從而更好地理解這些空間組織群落的涌現特性。
安裝在 Micalis 研究所的 MIMA 2 成像核心設施的 L2 生物安全實驗室內，Mica微型中心在幫助研究人員闡明微生物群落如何與 3D 食品基質相互作用并改變其化學和營養特性方面發揮了關鍵作用。
由于該設施的多用戶特性，團隊需要一個能夠處理多樣樣本并執行多種顯微鏡技術的系統，包括高分辨率 3D 成像、時間推移成像、寬場熒光、共聚焦和透射光顯微鏡。
01、Micalis：通過創新食品微生物研究改善人類健康
羅曼·布里安特博士、尼古拉·巴羅博士和弗拉德·科斯塔奇博士介紹了米卡利斯研究所和“未來發酵”平臺，并解釋了為什么Mica微中心使他們能夠加速食品行業的創新，利用發酵和發酵的力量。看看如何將關于空間結構和相互作用的高通量信息與空間轉錄組數據結合起來，以推進對微生物生物膜形成、病原體入侵和微生物動態的理解。
02、開 Kefir 顆粒：使用熒光和透射光成像研究微生物相互作用
愛麗絲·馬朗特 - 米卡利斯的食品微生物生態系統工程師 - 描述了她如何在Mica中使用寬場和透射光成像來研究活的三維（3D）Kefir 食品基質中的細菌-酵母相互作用，這些基質通常用于啟動發酵過程。
03、食品安全：使用明場和共聚焦成像探索沙門氏菌 3D 生物膜結構
來自生物膜和空間組織社區團隊的 Hugo Grandjean 解釋了為什么研究沙門氏菌（Salmonella enterica serovar Agona）3D 生物膜結構在嬰兒奶粉安全的食品行業中是重要的，以及Mica的精簡顯微鏡工作流程如何在他的研究中節省了寶貴的時間。
關于 MICALIS 和未來發酵：
Micalis 研究所位于法國北部的 Jouy-en-Josas，是一個與 INRAE、AgroParisTech 和巴黎薩克雷大學（Université Paris-Saclay）相關的合作研究單位。研究人員研究食品、食源性微生物和宿主之間的相互作用，以了解其在健康和疾病中的影響。該研究所還主辦“未來發酵”平臺，這是一個公私合營的合作項目，旨在加速發酵、發酵食品和生物保鮮方面的研究和創新。
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