水浴設備在食品生物活性測定中的應用
水浴設備在食品生物活性測定中的應用
食品加工副產品和廢物的再利用近年來，人們越來越關注食品加工副產物和廢物的再利用問題。從環保角度來看，食品加工副產物和廢物處理不當會對環境造成嚴重污染，因為他們降解后會產生難聞氣味和大量滲濾液，從而垃圾填埋場也會排放大量的溫室氣體。從經濟角度看，英國食品供應鏈每年因食品加工副產物和廢物導致損失的金額大約為69億英鎊。然而，食品加工副產品和廢物本身含有豐富的營養，可以轉化為肥料，在食品業和工業等領域具有巨大的應用潛力。
胡桃南瓜，是一種常見的農作物，在加工的過程中會產生大量的副產物——皮和種子。這些南瓜的“廢物”是蛋白質和酚類化合物的極好來源。目前關于南瓜中生物活性肽和酚類抗氧化活性的研究很少。活性肽具有抗高血壓、抗氧化、抗癌抗菌等功效，酚類化合物在抗氧化、降低疾病和癌癥風險方面具有一定作用。為了最大限度發揮南瓜加工副產物的作用，研究南瓜種子和南瓜皮中的營養價值和健康益處以及評估抗氧化活性和生物活性肽水平具有重要意義。
南瓜加工副產物生物活性測定研究
2020年，來自貴州醫科大學食品科學學院的研究員對新鮮胡桃南瓜種子和南瓜皮的生物活性進行了測定。
他們分別對胡桃南瓜的粗蛋白含量和脂肪含量進行測定，并提取多酚和蛋白質。緊接著，對提取到的蛋白進行了胃蛋白酶的水解實驗，同時還測定了南瓜種子和果皮的總酚含量、抗氧化活性、ACE抑制活性、α-淀粉酶抑制活性等。
在模擬胃液水解提取蛋白的實驗中，用模擬胃液稀釋樣品。所有樣品均在37℃的Grant水浴搖床中振蕩。取出1 ml 10 mg/ml胡桃南瓜種子蛋白提取物，并在0、10、20、30、60、90和120分鐘后添加0.2 M Na2CO3終止消化。在水解過程中，定期采集蛋白質水解產物的樣品。在使用TNBS測定法的180min內，南瓜種子蛋白提取物的水解度（DH）高于南瓜皮蛋白提取物。
通過TNBS法獲得的南瓜種子蛋白提取物（三角形）和南瓜皮蛋白提取物（圓形）在180分鐘內水解的水解度DH(%)值(n=3)
在α-淀粉酶抑制活性測定實驗中，將稀釋10倍的南瓜樣品提取物（1mg / ml）與500μl0.02mol/L磷酸鈉緩沖液和100μl0.5mg / ml豬胰腺α淀粉酶混合并在室溫下孵育10分鐘。然后，向反應混合物中加入500μl 1%淀粉溶液。將反應混合物在室溫下孵育10分鐘，并加入1.0ml DNSA二硝基水楊酸。通過在沸水浴中孵育5分鐘并冷卻至室溫來停止反應。然后，通過加入10ml蒸餾水稀釋，并使用光度計測量吸光度。α-淀粉酶被認為是確定南瓜種子和皮膚提取物樣品是否具有減緩腸道淀粉分解從而降低血糖水平的能力的絕佳測試。結果表明，南瓜種子蛋白水解物和果皮酚類提取物均以劑量依賴性方式抑制α-淀粉酶。
研究結果表明，胡桃南瓜種子和南瓜皮這些食品加工副產物是潛在的抗氧化化合物來源，如從南瓜皮中提取的多酚和從南瓜種子水解的生物活性肽。此外，南瓜種子蛋白水解物和南瓜皮酚提取物均顯示出抑制α-淀粉酶而降低血糖的能力。
參考文獻：Li, H. Evaluation of bioactivity of butternut squash (Cucurbita moschata D.) seeds and skin. Food Sci Nutr. 2020; 8: 3252–3261. https://doi.org/10.1002/fsn3.1602
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