如何鑒別毒甘蔗中的節菱孢霉菌產生的3 - 硝基丙酸（3-NPA）毒素

隨著溫度升高、濕度增大一種看似普通的水果：甘蔗，正暗藏致命危機。

甘蔗中毒事件主要集中在每年的 2 月至 4 月即春季氣溫回升階段，收獲與儲存周期，甘蔗通常在秋季（10-11 月）收獲，冬季低溫時霉菌生長緩慢，但春季氣溫升高后，若儲存環境潮濕、通風不良，霉菌會迅速繁殖并產生毒素。春季是甘蔗銷售的尾聲，部分商家可能會銷售儲存過久的甘蔗，增加變質概率。

霉變的甘蔗

甘蔗中毒的 “元兇” 是誰？發霉的甘蔗中藏著節菱孢霉菌，它會產生3 - 硝基丙酸（3-NPA），這是一種劇毒的神經毒素。僅需攝入 0.5 克即可引發中毒，重則導致腦損傷甚至死亡。

如何避開 “毒甘蔗”？
購買時 “三看一聞”：
看外觀：表皮發黑、有霉斑或蟲蛀痕跡的不要買。
看果肉：正常甘蔗呈乳白色，霉變后發黃、發紅或有褐色斑點。
看切口：新鮮甘蔗切口水潤，霉變甘蔗切口干燥、有酸霉味。
聞氣味：正常甘蔗清甜，霉變甘蔗有酒糟味或酸腐味。

儲存小貼士：
切開的甘蔗需冷藏，24 小時內食用完畢。
整根甘蔗應置于陰涼通風處，避免陽光直射。

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