米酵菌酸毒素的產生、危害、中毒癥狀以及急救措施

來源:國家應急廣播
近日，黑龍江齊齊哈爾市龍江縣2名男子在食用“酸湯子”后中毒，被緊急送醫，其中一人不幸身亡，事件引發廣泛關注。

這場悲劇的“頭號元兇”，并非什么罕見的化學物質，而是一種潛藏在許多家庭常見食物中的毒素——米酵菌酸。這種毒素毒性強、難察覺，易造成嚴重的食物中毒事件。

　　今年6月，浙江王女士因吃了隔夜的白木耳導致米酵菌酸中毒，出現急性肝衰竭，經全身血液置換，搶救一周才脫險。

　　2024年7月，廣東衛健委通報兩起米酵菌酸食物中毒事件，共造成2人死亡。

　　2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發中毒，致9人死亡，罪魁禍首就是米酵菌酸毒素。

米酵菌酸是怎么產生的？
萬一中毒如何急救？
日常生活里如何避免米酵菌酸中毒？
“酸湯子”為何變“毒湯子”？

“酸湯子”是用玉米水磨發酵后，做成的一種粗面條樣的酵米面食品，屬于東北家常面食，略帶酸味，風味獨特。

中國農業大學食品科學與營養工程學院研究員范志紅介紹，制作酸湯子時，需用水浸泡玉米面或玉米碎，再任其自然發酵，產生酸味，這個過程容易被致病菌椰毒假單胞菌污染。

　　而椰毒假單胞菌會產生米酵菌酸毒素，使人中毒甚至死亡。目前醫學上還沒有特效藥，只能對癥治療，一旦中毒，只需1毫克即可致命，死亡率超過40%。

　　米酵菌酸不怕烹煮，耐熱性極強，高溫高壓也無法將它分解。被它污染的食物不會有特別的味道和外觀，因此，一旦中毒，后果較為嚴重。

米酵菌酸中毒有何癥狀？
如何急救？　
從攝入米酵菌酸到出現癥狀，一般是半小時到10小時左右，有些人可能會在1-2天內出現癥狀。
典型的臨床表現是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會出現頭暈、昏迷、意識狀態改變等，重者將休克甚至死亡。
如果懷疑自己米酵菌酸中毒，要及時采取以下措施：
立即停止食用可疑食品，保留食物樣本。
盡快催吐，盡量排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對身體的損傷。
及時送醫院救治，告知醫生所吃食物及食用時間。
米酵菌酸中毒致死率高，除了前文中的“酸湯子”，日常生活中還有哪些食物容易產生米酵菌酸呢？

哪些食物
易被米酵菌酸“盯”上？
經長時間發酵或浸發的食品，當放置在高溫潮濕環境下最易產生米酵菌酸，包括：

谷類發酵制品
發酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

泡發過久的菌菇類
泡發過久的銀耳、黑木耳等。

薯類制品
馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免米酵菌酸中毒？
不自制發酵米面
不自制椰漿、椰奶、玉米面和發酵淀粉類食品。

木耳即泡即食
自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡發時間還應更短。

購買新鮮食材
避免購買不新鮮的濕粉類淀粉制品，尤其在購買散裝銷售的濕粉類產品時更應注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

注意儲存環境
選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續食用。
 米酵菌酸毒素具有不易察覺，毒性強、病死率高等特點，所以谷物類食品加工過程中風險控制，和對米酵菌酸的檢測防治就顯得尤為重要。Pribolab提供米酵菌檢測解決方案，包括液相色譜-質譜/質譜法方案和米酵菌酸快檢解決方案，幫您及時應對米酵菌酸的分析，迅速建立方法，快速完成檢測項目。

米酵菌酸檢測采購指南

國家應急廣播提醒

食品安全無小事

日常泡發木耳等菌類時

應控制好時間

若出現疑似米酵菌酸中毒癥狀

需立即催吐 及時就醫