TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀對凝膠形成及影響因素、質(zhì)構(gòu)、感官評定等研究

你手中的果凍，不僅帶來美味，更藏著食品科學(xué)的奧秘。
 

一項發(fā)表于《廣東化工》的最新研究，深入探索了磷酸酯化魔芋葡甘聚糖（KGMP）在果凍制作中的應(yīng)用，而這背后離不開上海保圣提供的精密儀器，特別是其質(zhì)構(gòu)儀，為果凍的品質(zhì)評估提供了強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支持。
傳統(tǒng)的魔芋葡甘聚糖（KGM）制成的果凍常有脫水收縮和保水性差的問題。通過磷酸酯化，研究人員成功將KGM“升級”為KGMP，顯著提升了其親水性和保水能力。為了量化這種提升，研究團(tuán)隊使用了保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀，精確測定了果凍樣品的硬度、彈性、膠黏性、內(nèi)聚力、咀嚼性和回復(fù)性等關(guān)鍵指標(biāo)。

實驗結(jié)果顯示，通過工藝優(yōu)化后的KGMP果凍，其析水率顯著下降。在與傳統(tǒng)KGM果凍和市售果凍的對比中，保圣質(zhì)構(gòu)儀的數(shù)據(jù)顯示，KGMP果凍的彈性、內(nèi)聚力和回復(fù)性均優(yōu)于其他兩者。這表明KGMP的引入不僅改善了果凍的保水性，也讓其擁有了更優(yōu)越的“口感”和“彈性”，能夠更好地保持形態(tài)和質(zhì)地。

從實驗室到課堂：保圣儀器為教學(xué)科研賦能
這項關(guān)于KGMP果凍的研究，其意義遠(yuǎn)不止于食品工業(yè)的應(yīng)用。研究團(tuán)隊將此成果引入大學(xué)本科食品工藝學(xué)實驗課程，旨在豐富學(xué)生對凝膠制品的認(rèn)識，并提升他們的實驗操作能力。通過親手操作保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀等常規(guī)實驗儀器，學(xué)生們可以加深對凝膠形成及影響因素、質(zhì)構(gòu)、感官評定等理論知識的理解。

這項研究的成功，充分展示了現(xiàn)代精密儀器在推動科研進(jìn)步和教育發(fā)展中的核心作用。保圣質(zhì)構(gòu)儀憑借其精確的數(shù)據(jù)采集和分析能力，幫助研究人員找到了KGMP制備果凍的最佳配方。該配方下的果凍析水率顯著下降 、透光率高，且品質(zhì)良好，被認(rèn)為是適合用于果凍生產(chǎn)的新原料。

總而言之，上海保圣的精密儀器不僅是科研人員探索未知、驗證創(chuàng)新的得力助手，更是連接理論與實踐、促進(jìn)教學(xué)與科研融合的重要橋梁。這項研究不僅為KGMP作為新型果凍原料提供了寶貴的參考，也展示了保圣質(zhì)構(gòu)儀在食品科學(xué)研究中的核心作用，為培養(yǎng)未來的食品科技人才提供了堅實的基礎(chǔ)。