LLOYD質構儀用于測定淀粉質可食用膜的拉伸強度和伸長率
一直以來市場上應用的食品保鮮材料都是石油原料生產的聚乙烯塑料制品。這種塑料制品的阻隔性和機械特性使得塑料制品得到廣泛應用，然而塑料制品的生物不可降 解性造成了嚴重的環境污染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性，可作為新型環保的食品包裝材料。因可食用膜的水蒸氣透過率較低，故將其應用于果蔬保 鮮中。
以淀粉作為基質的可食用膜阻隔性質不僅受到淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量差異的影響，還會受到塑化劑的影響。由于淀粉質可食用膜干燥失水后容易開裂，所以添加多元醇作為塑化劑來增加可食用膜干燥后的完整性。
1.可食用膜的制備
淀粉可食用膜制作過程：干物質質量（淀粉、山梨醇和木糖醇）與水質量比5%。稱取不同量的山梨醇和木糖醇，山梨醇與木糖醇質量比例1∶1，將多元醇溶于水 中。加入淀粉后連續攪拌并煮沸4min，冷卻至50℃繼續攪拌除去汽泡。將淀粉質薄膜溶液8mL倒入直徑9cm聚乙烯塑料平板上，25℃通風干燥12h后 揭膜。
果膠可食用膜制作過程根據NMaftoonazad等人通過響應面法優化得到的水蒸氣透過率最低膜配方：將果膠與水質量比3%加入水中，在常溫下連續攪拌 直至果膠完全溶解。加入0.9%山梨醇，繼續攪拌直至溶解。加入1.2%蜂蠟，將溶液沸水浴加熱至蜂蠟完全融化，立即13000r/min均質5min。 將果膠質薄膜溶液8mL倒入直徑9cm聚乙烯塑料平板上，25℃通風干燥12h后揭膜。
2. 可食用膜的拉伸強度和伸長率的測定
參照ASTMD8822010方法，將5種可食用薄膜裁剪成10mm寬、100mm長的長方形形狀。在25℃、RH50%環境下平衡48h，用LLOYD質構儀檢測拉張強度（TS）和伸長率（E），檢測探頭間距為50mm。每種可食用膜采用6個平行。
TS=F/S有效（MPa）
式中，F—拉長過程中最大的力，N；S有效—膜受力橫截面積，m2。
E%=(L斷裂-L原始)/L原始%
式中，L斷裂—斷裂時膜長度，mm；L原始—膜原始長度，mm
3.測定結果
木薯淀粉質薄膜拉張強度顯著小于其它組，達到364MPa，而伸長率顯著大于其它組，達到67.5%。玉米淀粉淀粉質薄膜的拉張強度最大，達到4186Mpa。
馬鈴薯淀粉質、果膠質和玉米淀粉質薄膜伸長率沒有顯著性差異。木薯淀粉質薄膜與玉米淀粉質薄膜的伸長率和拉張強度差異加大，可能是由于玉米淀粉直鏈淀粉含量較高（28%）而木薯淀粉直鏈淀粉含量較低（17%）造成的。
研究發現拉張強度隨直鏈淀粉含量的上升而升高。直鏈淀粉老化，分子鏈結合形成雙螺旋結構，而支鏈淀粉多處于無定形態，流動性強。直鏈淀粉含量越高，淀粉網絡結構越緊密，拉張強度越高，伸長率越小。
