食品中香豆素的快速篩查

目的

通過便捷的技術，無需樣品提取、過濾、稀釋或分離即可在香草提取物與食品中成功篩查香豆素。

背景

香豆素是存在于多種植物中的天然化合物，包括香豆、車葉草與某些品種的肉桂。假香草提取物中常加入香豆素，以增加香草氣味。因香豆素有毒性，在美國、歐盟等國是禁用的食品添加劑，食品中最大限度的香豆素含量為 2 mg/kg （ EC 指導準則 88/388/ECC ）。近期報告顯示圣誕餅干、姜餅、曲奇以及其他食品中香豆素水平升高的案例在歐盟市場有所增加。為遵照法規，食品企業須對香草提取物和食品進行分析，以確保食品質量與標簽內容的準確性。液質聯用（ LC/MS/MS ）是分析食品中香豆素最常用的技術。與其他分析技術一樣，它需要耗時耗力的樣品制備步驟：稀釋、過濾與提取。因此我們迫切需要一種快速篩查工具，用于快速鑒定產品質量。

ASAP/TQD 系統可在短短 3 分鐘內檢測各種食品基質中 2 mg/kg 水平的香豆素

方法

Waters ® 大氣壓固體分析探頭與 ACQUITY ® TQ 檢測器聯用（ ASAP/TQD ）是理想的篩查工具，無需樣品提取、稀釋與色譜分離， ASAP/ TQD 解決方案可快速檢測各種食品基質中法規規定的香豆素的水平，包括香草提取物、咖啡、冰激凌與曲奇。

大氣壓固體分析探頭（ ASAP ）

將 ASAP 探頭上的玻璃棒直接觸及樣品（冰激凌與曲奇）表面，即可完成上樣。香草提取物和咖啡樣品使用玻璃棒直接沾取即可完成上樣。

ASAP 探頭插入密封離子源中，去溶劑氣溫度快速加熱到 200 °C ，由多反應監測（ MRM ）模式采集數據（質譜參數見表一）。

表 1. 香豆素的 MRM 通道

圖 1 ：香草提取物 （ A ）、咖啡（ B ）、曲奇（ C ）以及冰激凌（ D ） 中加入 2 mg/kg 香豆素（黑色峰）對照空白（紅色峰） MS/MS 離子分析（ m/z 147 → 103 ）

加入法規要求的 2 mg/kg 的香豆素（黑色峰）的食品樣品進行 MS/MS 分析，對照空白樣品（紅色峰），結果見圖 1 。

總結

在無樣品提取、稀釋與色譜分離的情況下， ASAP/TQD 系統可在短短 3 分鐘內檢測出各種食品基質中 2 mg/kg 水平的香豆素。在沒有樣品制備和溶劑使用的情況下，該快速篩查方法節約了分析時間從而極大地提高了實驗室產能，降低了環境污染，這恰恰符合綠色化學的原則。結論是 ASAP/TQD 系統極大程度地降低了實驗室的運營成本。